Uno de los platillos más típicos de la cocina mexicana son los chiles en Nogada.
Su temporada dura de julio a septiembre y es un placer comerlos, se ofrecen en la mayoría de los restaurantes de México y cada restaurante tiene su propio estilo.
Este platillo es originario del estado de Puebla. Se trata de chiles poblanos rellenos de carne picada o picada y frutas de temporada como peras, manzanas, plátanos y duraznos criollos, coronados con crema de nueces cosechadas en temporada así como granadas y espolvoreados con perejil picado simbólico por los tres colores de la bandera mexicana.
Fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en memoria de Agustín de Iturbide cuando regresaba de firmar el Tratado de Córdoba.
Las monjas decidieron preparar un plato con los tres colores de la bandera: blanco (religión), verde (independencia) y rojo (unión) y mezclaron sabores dulces y salados con más de 20 ingredientes.
