El queso cotija se caracteriza por su sabor, su consistencia, que es muy parecida a la del queso feta, y por elaborarse en grandes pedazos el cual se conservan a base de sal. Para su añejamiento los pedazos eran colocados en una especie de estantes. Posteriormente se voltean en determinados periodos de tiempo, con ello se evita la formación de gusanos.
Es importante señalar que para conseguir las propiedades del auténtico queso cotija, la leche no atraviesa procesos de pasteurización, el tipo de ganado que da la leche tiene que ser de libre pastoreo y de razas criollas: el cebú o el pardo suizo.
También es el único producto considerado de origen en México lo que le da reconocimiento a nivel internacional.
El #QuesoCotija un producto 100% Mexicano. 😋 pic.twitter.com/SRfwOSgJgs
— Víctor Americano Noticias (@americanovictor) December 8, 2023
