- Los procesos de limpieza en sitio que utilizan tecnología pueden generar ahorros de agua, energía y tiempo, señala Ecolab.
- Al ser una bebida que exporta ocho de cada 10 litros que se producen, su inocuidad es un requisito indispensable.
Ciudad de México, 24 de julio de 2023.- Con una producción de más de 172.3 millones de litros entre enero y marzo de 2023, de acuerdo con datos de la Cámara Nacional de la Industria Tequilera, el Tequila es una de las bebidas más populares en el mundo y ocho de cada 10 litros de este destilado jalisciense se destinan a la exportación; por ello, garantizar su inocuidad es indispensable para el sector.
Ecolab, el líder mundial en soluciones y servicios de agua, higiene y prevención de infecciones, en conmemoración del Día Internacional del Tequila, señala la importancia de tener procesos que contribuyan a alcanzar los más altos estándares de calidad a través de soluciones de limpieza, higiene y desinfección en las plantas donde se produce y embotella esta bebida para que los consumidores reciban un producto seguro e inocuo.
“Así como con muchos otros alimentos y bebidas, que el consumidor reciba un tequila seguro, con la plena confianza de llevar a su mesa una bebida con los estándares máximos de inocuidad, depende en gran medida de la limpieza y desinfección existente en las plantas, equipos y recipientes en los que se produce y envasa”, señaló Erika Grados, gerente sr de mercadotecnia de la División Alimentos y Bebidas de Ecolab Latinoamérica Norte.
El proceso de producción del tequila se divide en siete etapas básicas que son: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación y maduración, y a ellas se puede agregar el embotellado, que tiene sus propias etapas. A partir de la fase de hidrólisis, proteger el proceso adquiere mayor relevancia para evitar que cualquier tipo de agente patógeno o temperatura contamine o comprometa la calidad del producto o los utensilios y maquinarías ocupados en la producción.
Muchos de los sistemas de limpieza en sitio consisten en tres pasos, pero se pueden reducir dos de ellos al utilizar la tecnología adecuada. El uso de limpiador de un solo paso genera un menor perfil de olor y una manipulación más segura un proceso de limpieza en sitio simplificado.
Aunque varía de planta a planta, de acuerdo con su tamaño y tipo de producción, el uso de este tipo de limpiadores puede significar ahorros de agua equivalentes a $13,000 dólares, disminución de 52 minutos por cada ciclo de limpieza en sitio y una disminución de 25% en generación de residuos hídricos, sin perder eficiencia en el cuidado de la inocuidad en el producto final.
“Al ser procedimientos productivos que implican el uso de calor, sitios de almacenamiento y maquinaría para embotellado, la limpieza y la inocuidad son un reto, pues ese tipo de ambientes son propensos para la proliferación de virus, bacterias u hongos, e incluso algunos tipos de plaga, que pueden afectar la inocuidad del producto final y representar algún tipo de riesgo a la salud de los consumidores”, señaló Erika Grados.
El objetivo es que, junto a los productores de tequila, se puedan producir bebidas seguras y de calidad de la forma más eficiente, responsable y rentable posible. Actualmente existen soluciones integrales de limpieza y saneamiento aplicables en plantas de producción y envasado de tequila que aumentan la eficiencia y contribuyen con importantes ahorros en materia de conservación de agua, tiempo y energía.
Sobre Ecolab
Un socio de confianza para millones de clientes, Ecolab (NYSE:ECL) es un líder mundial en sustentabilidad que ofrece soluciones y servicios de agua, higiene y prevención de infecciones que protegen a las personas y los recursos vitales para la vida. Basándose en un siglo de innovación, Ecolab tiene ventas anuales de 14,000 millones de dólares, cuenta con más de 47,000 empleados y opera en más de 170 países de todo el mundo. La empresa ofrece soluciones integrales basadas en la ciencia, conocimientos basados en datos y un servicio de primera clase para mejorar la seguridad alimentaria, mantener entornos limpios y seguros, y optimizar el uso del agua y la energía. Las soluciones innovadoras de Ecolab mejoran la eficiencia operativa y la sustentabilidad de los clientes en los mercados de la alimentación, la sanidad, las ciencias de la vida, la hostelería y la industria.
