El Festival de los Moles 2023 se llevará a cabo del 14 al 28 de julio en Oaxaca de Juárez, como parte de las festividades de la Guelaguetza. Este evento contará con la participación de 20 cocineras tradicionales que compartirán sus moles representativos de diferentes regiones, así como 20 restaurantes que presentarán sus propias creaciones y versiones del mole.
El gobierno del estado destacó que esta muestra de 40 moles es solo una pequeña parte de los más de 500 moles que se cocinan en todo el estado, reflejando la riqueza histórica, cultural, la biodiversidad y las expresiones de los pueblos de Oaxaca.
Entre los moles se encuentran aquellos que se preparan para el día a día, para celebraciones importantes como bodas, bautizos y funerales, así como moles prehispánicos que no utilizan especias y la amplia variedad de moles conventuales. También se incluyen los moles negros, que tienen numerosas recetas y formas de preparación y utilizan más de 30 ingredientes. Otros tipos de mole incluyen aquellos espesados con masa, como el chichilo que se utiliza en ceremonias de difuntos, así como los moles estofados en sus variantes roja, verde, almendrada y alcaparrada. Además, hay moles festivos que se preparan para las celebraciones de los santos patronos de los pueblos.
Alejandro Ruiz Olmedo, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Oaxaca, junto con la subsecretaria de Desarrollo Turístico Mariel López Villatoro, la chef Celia Florián y Tania Arenas Ruiz de la Comisión del Festival de los Moles, compartieron esta información.
Los moles pueden ser clasificados por regiones, etnias e ingredientes, y Oaxaca destaca por su amplia variedad culinaria. La inauguración del Festival de los Moles 2023 se llevará a cabo el 14 de julio en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca (CCO) a las 11:00 horas, con actividades previas el 13 de julio en la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO).
Este festival es una oportunidad para celebrar la diversidad gastronómica de Oaxaca y promover el turismo culinario, atrayendo a visitantes locales e internacionales que deseen descubrir y disfrutar de los sabores únicos y auténticos de la región.
