El 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en Perú, en honor a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, catalogado como Patrimonio Cultural de la Nación desde el año 2004 por el Instituto Nacional de Cultura. A través de esta efeméride, el Ministerio de la Producción de Perú busca impulsar iniciativas que promuevan el desarrollo de pescadores artesanales y el sector gastronómico del país, así como difundir el consumo del ceviche a nivel nacional e internacional.
La creación de esta efeméride fue por iniciativa de Javier Vargas Guimaray, fundador de la Asociación de Restaurantes Marinos, conocido como “Capitán Ceviche”. El cebiche o ceviche es un plato típico peruano elaborado con trozos pequeños de pescado crudo, cebolla, pimentón y camote, entre otros ingredientes, macerado con limón o naranja agria y otras especias. Su nombre proviene del quechua Siwichi (pescado fresco) o del árabe Sibech (comida ácida).
El ceviche es considerado por la población peruana como parte de la identidad nacional del país y es un plato de amplio consumo en toda la costa norte, además de ser venerado como elemento central de la gastronomía nacional.
Aunque existen diferentes relatos sobre el origen del ceviche, se sabe que se originó en la época precolombina con la cultura Mochica, quienes preparaban un plato a base de pescado fresco marinado en el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo”, además de utilizar hierbas locales en su preparación. También se cree que las esclavas blancas moras introdujeron la cebolla y el limón a la preparación del ceviche que conocemos actualmente.
Para celebrar este día, en varias localidades se realizan festivales gastronómicos y concursos para escoger la mejor receta, degustando los platillos preparados entre todos los asistentes. También se puede compartir información útil e interesante sobre el Día Nacional del Ceviche o Cebiche en las redes sociales utilizando los hashtags #DiaNacionalDelCeviche #Ceviche #diadelceviche.
